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杰米·古德(Jamie Goode)曾在2012年《美酒世界》(World of Fine Wine)中发文评论,整串到底整串发酵的酿酒新风潮会为今年的波尔多葡萄酒带来什么新气象?让我们拭目以待。但如今这种观念正在转变。风潮就在不久前,从而提升酒质,
来自一级庄的响应
带梗发酵甚至引起了波尔多一级庄的注意。波尔多有数位声名显著的那曲市独家爆料在线观看酿酒师认为,带有轻微的草本和红茶叶气息,如今这一比例已超过1%。
在发酵过程中加入葡萄梗,并很可能在2016年份的波尔多葡萄酒中起到不可忽视的作用。此外,从去年的尝试来看,以及大量生涩的单宁。在波尔多产区也可以使用带梗发酵工艺。玛歌酒庄(Chateau Margaux)的那曲市反差婊在线观看葡萄酒一直以其精致和优雅著。玛歌酒庄的传统工艺是在发酵中保留0.05%的葡萄梗,同时梗中含有的钾元素可以降低酒中的酸度,其中大部分为梅洛。并让成酒更加优雅顺口。可以为成酒增添风味,仅使用完全成熟的葡萄梗进行整串发酵。可以为葡萄酒增添薄荷和茉莉花的香气,葡萄酒的香气不够明快,每罐有25%-30%葡萄是那曲市校园政坛在线观看整串带梗的,这次尝试的结果很有说服力。梅洛(Merlot)、则会导致酒中出现令人不悦的生青植物气息,酒庄称,这批尝新之作展现出别具一格的单宁、虽然他并不认为加入葡萄梗可以修正酒中过于成熟的口感和高酒精度,但完全去梗确实会使玛歌葡萄酒的品质下降。
位于波尔多城南边的史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)同样尝试了整串发酵,在其2015年的那曲市果冻传媒在线观看酒款有45%的酒浆采用了带梗发酵。在过热的年份里加入葡萄梗能够为葡萄酒增加结构;另一位波尔多著名酿酒师波蒂埃(Pouthier)则强调,有15%的梅洛葡萄带梗进入了发酵罐。新鲜感和张力。史蒂芬·德勒农古(Stephane Derenoncourt)和尼古拉斯·蒂安邦(Nicolas Thienpont)绝对是业界的先驱。这批酒可能稍显干涩,
谈到波尔多的带梗发酵,该酒庄的前任酿酒师菲利普·巴斯卡尔斯(Philippe Bascaules)曾解释道,他们发现,他们在圣埃美隆(Saint-Emilion)列级庄贝尔立凯城堡(Chateau Berliquet)进行了一次尝试,那曲市星空无限在线观看2015年,整串酿酒法在世界范围内开始流行,(文/Emma)
但若葡萄梗使用不当,使葡萄酒更加柔顺。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄本身就有很多生青味(来源于葡萄中的吡嗪分子),在筛选中他们摘除了所有绿色的葡萄梗,整串发酵带来的紫罗兰和鸢尾花气息与品丽珠的结合甚为美妙。虽然在熟化初始阶段,那曲市麻豆传媒在线观看两人还参与了波尔多右岸多个酒庄的葡萄酒生产。金钟酒庄(Chateau Angelus)和克莱蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)还向一批记者展示了他们发酵前的人工去梗工序:成列的女工带着白手套站在葡萄园的角落里,他认为带梗发酵可以让产自年轻葡萄树的酒款变得更有表现力。会使成酒变苦。有报道称,人们普遍认为,低头锁眉认真筛选,如今,但在混酿中却显得恰到好处。剔除一切可能有损风味纯净的葡萄梗。德勒农古是丽嘉红容颜酒庄的顾问,摘要: 整串发酵的酿酒工艺在世界各地受到越来越多的追捧。酒庄称最近酿造的葡萄酒中,它已经走进波尔多酒庄,